冬至福州的特色美食“米时”
2021-10-25 admin
米时”福州话发音为“xi”，按照福州的习俗，冬至节气这天要吃“米时”，是一道具有福州传统特色的美食。
老福州人还喜欢用方言称作“拨隆细”，意为“打滚”，指圆子在黄豆粉蘸料中“打滚”这个动作。“米时”是用糯米、大米、豆粉、芝麻、糖等制成的一种食物，
将大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟后外粘豆粉、糖即成。“米时”口感细腻Q弹，咬下来甚至有类似熟奶酪的拉丝效果，深受福州人民的喜爱。
冬至时，一般来说“北吃饺子，南煮汤圆”，但是福州虽然身处南方，吃的却是独具地方特色的“米时”。“米时”可以说是由福州人自己独创的一个字，由米和时组成，米代表是原材料，时则表示按时令做出的不同的粿类。
旧时，人们在冬至节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”，还会唱一首米时歌：“搓米时之搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”，歌词中寓意和睦、添丁、增寿的含义。然后第二天早上把米时煮熟，盛在碗中，供在祖宗牌位和家中神像前，之后再分给全家人吃，搓米时也称“搓圆”，寓意团圆，搓米时迎冬至；米时则象征“时来运转”。
搓米时是福州人在这个传统节日的头等大事，而米时怎么搓，谁来搓，如何摆，都是十分讲究的。搓“米时”时，桌上要摆放一对胖乎乎的泥塑娃娃，称之为“回进宝”，寓意回回进宝，摆10双红漆筷子，放一个大箩筐，周围摆上福州本地出产的红橘，箩筐中间摆上菊花等。寓意着吉祥如意，象征家庭团圆，祈求多子多孙、来年生活更美好。
小时候每到冬至那天的清晨，就会被“噼噼啪啪”的鞭炮声吵醒。家家户户都会将做好的“米时“摆在供桌上烧香供奉先祖，之后再放一长串鞭炮表示仪式结束。那天的早餐必定是一碗”米时“了。记忆中，家里老人总会说今年几岁就要吃上几个”米时“，小孩也总是会按长辈交代的来完成这冬至特有的”仪式感“，吃过了冬至的”米时”，就代表虚岁又长了一岁。
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