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“棉湖瓜丁”小时候的记忆

2021-10-28 admin

“棉湖瓜丁”顾名思义,最早产自棉湖,用冬瓜和白糖作原料制成的。可直接食用,美味可口,也可作糕饼、面包、西点的配料,因而长期以来,深受群众和饮食行业喜爱。据了解,在广东省揭阳市揭西县,传统的棉湖瓜丁最有特色的地方,就是用熟石灰水浸泡过之后,旧时人们会把瓜丁用竹筐装起来拿到榕江中浸泡上一段时间,利用江水流动冲洗去熟石灰水。然而,如今随着环境的改变,此道工序只能是用自来水进行长时间冲洗。久负盛名的揭西县棉湖(冬)瓜,以其酥脆无渣、清甜爽口而饮誉海内外。潮汕民间流传:“棉湖出名大冬瓜。”棉湖镇如鸿沟村出产的冬瓜,硕大,肉脆。以这些优质冬瓜为主料做成的棉湖瓜丁,在当地已有二、三百年的历史。早在清代中期,棉湖镇的一些商贩就开始制作瓜丁。瓜丁晶莹洁白,品相美观。拿起一条送入口中,咬开时,舌尖接触到瓜肉便感觉一阵清凉,继而便是糖分的甜蜜弥漫开来,十分清脆爽口,稍加咀嚼,瓜丁便完全融于口中,酥甜无渣的棉湖瓜丁名不虚传!
棉湖瓜丁制作的方法是:以棉湖优质冬瓜及白砂糖为原料,刨瓜,挖掉瓜心,切条,大体切成1x3x1厘米左右的条状。然后,把瓜条放在缸里均匀地搅拌,腌上 十几小时,然后用清水漂洗,最好是放在榕江边有活水的池里漂洗,时间为12~18小刚,去掉瓜的涩味和杂质。漂洗后,把瓜条倒进沸腾的铁锅里煮制5分钟,使其熟透;将白糖水煮至快沸时,放进少量鸡蛋,清除杂质,煮成糖液。最后,把煮熟的瓜条放进糖液里蜜浸。在10小时内连续蜜浸4次,一次又一次地增加糖分,直至使瓜条已成为白色半透明体,再熬煮,再把瓜条连同糖液倒进锅里,煮上一个多小时,将瓜条从锅里捞起来,冷却,即反砂。这样,棉湖瓜丁就算制成了。
瓜丁清甜可口,具有清热生津止渴之功效,可以直接食用,是广大潮汕人喜爱的零食之一。而瓜丁也可入菜入药,应用广泛。在广东潮汕地区,许多饼馅的制作都加入瓜丁,煮青草凉水之时倘若加入瓜丁,煮出来的凉水会更加清甜可口。作为著名的潮汕特产,棉湖瓜丁备受人们喜爱而远销各方,许多老华侨回乡探亲之时,也爱带上几包棉湖瓜丁回去馈赠亲友。然而,虽然棉湖瓜丁市场销售不错,但由于生产工艺繁琐且利润不高,近年来,瓜丁生产商越来越少,上规模的瓜丁生产企业就更少了。不管时代如何变化,时光永远洗不去历史的经典。棉湖瓜丁亦然,它的清甜、酥脆、爽口,
棉湖瓜丁,洁白晶莹,酥甜无渣,你吃过吗?

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