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普宁美食“猪肠胀糯米”,你吃过吗?

2021-10-28 admin

之所以有“胀”这个说法,是因为这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思。煮熟后的猪肠胀糯米,经过浸泡的糯米更加香软,跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起,几种香味缠缠绕绕,迸发出一种说不出的满足与美味,香、糯、软,让人久久不舍放下筷子。
猪肠胀糯米,就是猪肠里面塞糯米,这时对分量要把握得度,糯米熟了还会膨胀,所以大约装八成满即可。如果塞太多了,猪肠就容易胀裂。当然,糯米太少也不好,那样做出来的猪肠就不饱满。最理想的状态是皮薄馅饱,整个圆鼓鼓的,那样既好看又好吃。每次吃猪肠胀糯米的时候,刚一端上桌,手就忍不住先夹上一块,熏上黑色乌糖浆塞进嘴里,其实这碗乌糖浆也很讲究,猪肠胀糯米好不好吃有时候就看这个,做得好的乌糖浆甜而不腻,蘸着猪肠胀糯米咬一口唇齿留香,跟豆仁(花生米)、香菇丝、肉碎、虾米混合在一起,几种香味,一同放到口中,迸发出一种说不出的满足,香、糯、软、咀嚼在口中久久不舍得下噎,真心好食!
潮汕民间还流传着这样一则笑话:有位食客觉得“猪肠胀糯米”实在美味,十分好奇,于是便询问摊主如何制作。摊主夸张地说:猪屠宰前夕,饿它七天七夜,再喂它各种辅料的糯米饭,杀之取其肠子,煮熟就可以了。食客还信以为真。其实“猪肠胀糯米”的做法,虽看似简单,实则工序繁琐,也极为讲究。“猪肠胀糯米”,一般是取猪大肠中段,然后用食盐将其反复清洗至无异味,接着将糯米浸软,与香菇等辅料混合拌匀,最后细心地一点一点将糯米填入猪肠中,猪肠的两端用纱线扎紧,便可放进开水锅中煮。煮熟之后,捞起“猪肠胀糯米”,斜切成片,糯米熟而不烂。食时,蘸上桔油,细细一品,味道更是妙不可言,一点也不觉肥腻,不仅能解馋,还能填饱肚子。现在,更有一些食客喜欢将“猪肠胀糯米”切片煎煮。
猪肠胀糯米煮熟后切开来,里面的糯米熟而不烂,各式佐料分布均匀,且任何地方的咸淡都相当。要达到这种水平,关键是配料与水的比例要恰到好处。水少则糯米难以熟透且外观干瘪,水多则口感不爽且猪肠容易胀破——即所谓“多一分则肥,减一分则瘦”。光吃猪肠胀糯米怎么够,总得配一碗猪杂汤暖胃。一干一汤是洪阳人多年来的习惯,浓浓的汤水里,满满都是猪杂,没有猪血猪肝充其料,里面下的,都是极其难以处理的猪肠、粉肠、猪肺、猪肚等好料。一口浓汤下去,犹如一股暖流,点燃了身上每一处细胞。夹上一块猪肠,鲜得似乎还在跳动,往嘴里一塞,越嚼越香,幸福指数飙升到最高值。

猪肠胀糯米,这就是洪阳人最朴素的味道,最逍遥的生活方式,就是这样日复一日,在巷头飘到巷尾的猪肠胀糯米中漫不经心又有滋有味地度过。在今天这个物质丰饶、美食环绕的大时代,总有那么几家这样的老字号坚持至今,其实许多人来到这里品味的,不仅仅是一份最质朴本真的美食,更多是一份舌尖上的记忆。特地开车而来的奔波,在味蕾得到满足的那一刻,
普宁美食“猪肠胀糯米”,你吃过吗?

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