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销魂粉蒸肉的秘方做法

2021-10-25 admin

粉蒸肉的由来
一直都以为粉蒸肉是四川这边的菜,因为家家户户都会做,没想到竟然是杭州的民菜,而且还有很高的声誉。最出名的应当就是荷叶粉蒸肉了,这个可是与西湖十大美景之一的曲院风荷有很大的渊源。据说在宋代九里松旁边有一座曲园,因为荷花开得十分漂亮,故取名为“曲院风荷
当时来杭州游玩的游客较多,杭州的大厨们为了迎合游客的赏景需要,就把院里面的新鲜荷叶,用来装制粉蒸肉。粉蒸肉的味道混合着荷叶的清香味,食客吃了后都称赞不已,并且在炎炎夏日也觉得清爽。后来这一道荷叶粉蒸肉就随着传统这么一代代流传了下来。直到今天,在杭州的很多饭店里都有荷叶粉蒸肉的身影。只是到了周边的地方,大家由繁入简就省去了荷叶。所以这也是为什么有的粉蒸肉处理不好吃起来会有腻的感觉,要是有荷叶这个神器,就完全不必担心这个问题了。

自己炒制蒸肉粉
关于蒸肉粉大家有时间最好是自己做,不用去买现成的,一是因为外面卖的蒸肉粉不一定符合自己的口味,二是自己做的蒸肉粉十分香也十分好吃。接下来就跟大家讲一下怎么自己制作蒸肉粉。就是家里的大米,取250克左右,用水淘了后浸泡两小时。清水就可以了,不用加开水这些。

时间到了后把大米倒进进筛网把水沥干,放在筛网里1个小时左右,不要用很大孔洞的筛网。晾干了后我们把大米平铺在干净的案板上,用擀面杖进行碾压,这一步就是要大力出奇迹!碾压成粗粉,这一步没有诀窍,就是使出吃奶的劲。
碾压完成后,我们起锅,开火,把大米倒进去炒。一定要不停地翻炒,等到米粉由白色变成了米黄色,并且闻到了很香的大米味的时候就可以关火了。关了火之后我们往里面加入15克五香粉、15克辣椒粉、10克花椒粉、10克盐,然后开最小火快速进行翻炒,炒半分钟就可以了关火了。这一步完成后基本就是大功告成啦。有的朋友喜欢粉质细腻的,可以自己用料理机打成粉,小编喜欢粗一点的粉质,所以看个人吧。吃不完的可以自己买储存罐装着,等到要吃的时候再拿出来。

销魂粉蒸肉的做法
按照这个方法做出来的粉蒸肉真的不会腻,就算是吃到一大口肥肉的部分也不会难受,就只有肉质的软糯,而不是任由肥肉吃着伤人。所以下面的步骤我们最好都照着认真做,不要偷懒哦。当然有经验的伙伴可以根据自己的口味进行调整,里面的配料和作料这些只要自己心里有数就行。新手小白还是建议按着步骤一步一步地来。

所有食材我们都要买新鲜的,特别是五花肉。我们即将用到400克五花肉、150克蒸肉米粉、1个大土豆、3片姜、一撮葱花、1勺料酒、一勺腐乳汁、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺盐

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